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"プロが教えるマカロンの作り方 (概要に説明文有り)" について
サンドするクリームなどの動画レシピは次のURLへ http://blog.goo.ne.jp/kazunoli_2008/c/138188b7180da9d10c5c9a0d700c039a ~イタリアンメレンゲ タイプのマカロンレシピ~ 380g マルコナ アーモンド パウダー 粗挽き 400g 粉砂糖 30g 上新粉 味がニュートラルな上新粉を入れることで クリームとマカロンが一緒に口溶けて よりアーモンドの余韻が残るように コントロールします。 150g 卵白 6~8g乾燥卵白 400g グラニュー糖 90g 水 焼成温度150~160℃の コンベクションオーブンで12分 イタリアンメレンゲのマカロンは 僕が販売している砂糖無しのフレンチメレンゲ タイプよりはだいぶ簡単にできますが それでも他のケーキ類に比べると難しいので 理想の状態に出来るまでは 長い道のりになるかと思います。 ぜひ試行錯誤のプロセスを楽しんで下さい! ※各卵白には乾燥卵白(sosaアルブミナ6~8g)無い場合はさらに難易度が上がります。 卵白は予めハンドブレンダーなどでコシを切っておきます。 ※粉類を篩うとき篩を使わずにロボクープ平刃3000回転で40~60秒回すとさらに良い状態になります。 マカロナージュは比重100ccの容器にすり切りに生地を入れて77.5g〜78g付近で仕上げます。 プロ マカロニスト 叢田 一範,サイトの説明

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